慈禧太后带的货,输给了时代-美食

时间:2020-10-16 06:10   来源:

一个包子引发的惨案到底是人性的扭曲?还是老字号的沦丧呢?

包子重案组

大家好,狗不理王府井店的包子特别腻!“

“你中伤我,我已报警!”

“我没有狗不理王府井店这种 崽 !我要清理门户,断绝父子关系!”

“被告谷姓网友说实话躺枪,原告王府井狗不理 死皮不要脸 ,狗不理集团 大义灭亲 ,但我们不吃这套!”

黑人三问号???

这狗不理都大义灭亲了,为啥网友还是不买账呢?

“慈禧太后带的货,却输给了时代”!  

这句话多有编造戏说成分,但理不糙!

在过去很长的一段时间里,狗不理都在讲述一个平价老字号“逆袭”的故事。

从袁世凯为慈禧献上“狗不理”包子到00年春晚一炮而红,狗不理一跃成为家喻户晓的美食,备受资本市场青睐。

当天津同仁堂用1.06亿元收购狗不理后,打上“狗不理”标签的速冻包子开始被运往全国各地,一些挂上“狗不理”牌匾的高档酒店也快速开张。

随后,狗不理开始撕掉“平民”标签,摇身成了“包子界LV”。

但一个包子无论做工再考究,原料肯定就是蔬菜、肉和面粉等基本原材料,也就是说包子的价格可以适当提价,但绝不会太离谱。

而狗不理高档的虾仁包子,1个卖到了35元的“天价”,普通的包子也是贵了不止一倍!

包子本是一种家常小吃,快餐化属性很强,强调性价比。

但狗不理将其包装成高端餐饮,并不符合消费者对包子的认知。  

所以,狗不理醒醒吧,你们卖的是包子,不是包。

另外,狗不理还拿着老一套的习惯做产品,不懂思变。  

过去物资匮乏,能吃到一个肉包子,一口咬下去,黄橙橙的肉馅顺嘴流油,那种幸福感的确终身难忘。

但从现代人的美食需求角度来说,营养要低卡路里、轻脂肪,口感要清爽不油腻。

显然,“狗不理”包子传统的重口味和这种要求是冲突的。

最后,根据大众点评App显示的信息,狗不理包子(王府井总店)过去6个月的星级评分在2.84分—2.87分之间(满分为5分),在北京各类小吃快餐中星级分排行几乎倒数。

在大众点评该店铺的评论区中,充斥着“难吃”、“贵”、“服务差”,甚至还有消费者给狗不理贴上了“世界上最贵最黑包子”的标签。

口碑崩塌,没有与时俱进、在产品上创新,也没有良好的服务意识,“狗不理”完全是靠着历史底蕴,肆意挥霍,算是另外一种形式的“店大欺客”。

go, buck, leave (来,钱留下,走人)终成“人不理”!  

随着狗不理王府井店的歇业,痛打落水狗事件也开始逐渐平息。

但本质上,此次事件也能反映现在国内大多数老字号的现状。

据商务部调查数据显示,在被认定的上千家“中华老字号”中,90%都是亏损状态!  

典型的例子如全聚德,经营惨淡,业绩连年下滑。有些中华老字号甚至流落到“人见人打”的地步。

在食材品牌观察看来,老字号之所以如此窘迫,主要有以下几个问题: 

首先,产品创新跟不上时代发展,逐渐被用户抛弃。  

在过去,作为消费者来说,可选择性并不多,也没有互联网,更没有手机随时查看。 

这家口味只要不差,离消费者不远,那么大家久而久之也就习惯了。很多企业就是这么成为了所谓的老字号。

现如今,随着“95后”、“00后”成为消费的主力军,老字号们只有在保留传统的基础上,不断改良创新,持续对新生代人达到吸引,才有望持续发展。

但很多老品牌对市场风向的敏锐感知不够,与新生代消费者需求脱节,根本不知道消费者要什么,产品早已跟不上时代的变化,影响力也就降低了!

其次,中国老字号大多有一个通病,那就是服务意识差,  服务态度很高傲,不知道的还以为是消费者来花钱服务这些老字号。

虽然每一位商家都不愿意看到差评,但每一位真正的(恶意的除开)消费者也都不愿意给差评。

既然有消费者给了差评,商家就应该对问题予以整改,有误会的也请及时给出解释,而不是报警。

就像狗不理,自以为“高傲”,在整个事件中没有丝毫诚恳致歉的意思。

结果却失去了消费者的心,也丢失了品牌好感度。

最后,产品丢失了传统。  

老字号最看中的是什么?是手艺,是工匠精神。

在扩张过程中,技艺传承者数量的不足导致企业发展受到掣肘的情况也屡见不鲜。

狗不理过去是纯手工标准化制作,有着严格的产品原则,而现在是速冻,变成了工业流水线生产,欺骗了消费者。

要知道,老祖宗真正传下来的诚信、商誉和规矩原则,这才是老字号财富的密码。

总之,回归产品与服务,保证产品和服务质量,才是老字号的出路。

从群众中走出来的老字号,那就要回归到群众中去,若连最基础的产品口味和服务都跟不上,那么美名再好最终只会被消耗殆尽。

以铜为鉴,可以正衣冠,以人为鉴,可以知得失,以史为鉴,可以知兴替。

品牌亦是如此!得消费者得天下,但还是有“家大业大”的公司拎不清,失去了对消费者的敬畏之心,那也必然会失去用户的喜爱之心,最终失去市场。

一家百年品牌的建立,毫无疑问是打磨时间上的顽石。

基业长青的根本,一方面要传承与创新,另一方面要怀有敬畏之心。

如果仅倚老卖老,三心二意,终究逃不过自毁招牌。

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